Tartelette à la fondue d’endive, poireau et fromage de chèvre

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 40 minutes

• 3 endives blanches • 1 blanc de poireau • 2 oeufs • 2 pâtes brisées • 1/2 bûche de chèvre • 15 cl de crème liquide • 20 g de beurre• 3 pincées de sucre • Noix de muscade fraîchement râpée • Sel et poivre du moulin

1. Fendez les endives en deux, retirez la base un peu dure, puis coupez-les en tronçons de 2 cm. Fendez le blanc de poireau en deux puis coupez-le en tronçons de 2 cm. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Étalez les pâtes brisées et détaillez-les en 6 cercles plus grands que le diamètre des moules à tartelette. Garnissez chaque moule avec 1 cercle de pâte, découpez le surplus, piquez et enfournez pour 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit blonde. Réservez.

3. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les endives et les tronçons de poireau et faites-les revenir à feu vif pendant 3 minutes. Ajoutez le sucre, mélangez et baissez le feu. Couvrez et cuisez pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient moelleux. Ajoutez la crème, du sel et de la noix de muscade et faites cuire à feu doux 5 minutes.

4. Laissez tiédir le mélange 5 minutes dans un bol. Ajoutez les oeufs et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Versez cette garniture dans le fond des tartelettes, ajoutez le fromage de chèvre préalablement coupé en petits morceaux. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées.