Volailles en habits de fêtes

On craque pour cette recette surprenante et terriblement chic, où le chapon est cuisiné en paupiettes. En bonus, elles sont panées au pain d’épices. À retrouver

Difficulté Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 40 min • 2 blancs de chapon • 120 g de chair à saucisse • 500 g de mélange de champignons sauvages • 20 cl de fond de veau • 4 tranches de pain d’épices • 3 c. à soupe d’huile de noix • Sel et poivre

1. Coupez les blancs de chapon en deux dans l’épaisseur. Placez chaque morceau entre 2 feuilles de film alimentaire, aplatissez-les.

2. Retirez la croûte du pain d’épices, passez les tranches 5 minutes au four préchauffé à 210 °C, laissez refroidir, puis mixez-les en poudre.

3. Saisissez les champignons à la poêle dans l’huile de noix, salez, poivrez. Hachez un quart des champignons, mélangez-les à la chair à saucisse. Répartissez la farce au centre des 4 escalopes de chapon, refermez en forme de paupiette et ficelez.

4. Panez les paupiettes dans la chapelure de pain d’épices. Saisissez-les dans une casserole avec un peu d’huile, versez le jus de veau, laissez-les cuire 20 minutes à feu doux en les retournant à mi-cuisson. Retirez les paupiettes, faites réduire de moitié le jus de cuisson, mettez-y les champignons à réchauffer, servez aussitôt.