Ma bûche sans gluten
Tout le monde a le droit à sa part de dessert en ce jour festif ! Découvrez cette recette de bûche revisitée avec légèreté grâce à un mélange de farine sans gluten.
Difficulté Pour 8 à 10 personnes Préparation 40 min Cuisson 35 min Congélation 45 min Réfrigération 2h
Pour la génoise : • 1 c. à soupe de jus de citron • 30 cl de lait de riz • 100 g de farine de Mix Pâtisserie Schär • 60 g de farine de sarrasin • 60 g de sucre blond ou complet • 4 cl d’huile de tournesol • 40 g de fécule de maïs • 40 g de noix de coco râpée • 30 g de cacao en poudre dégraissé non sucré • 6 g de poudre à lever sans gluten • 1 c. à café de bicarbonate alimentaire • 1 pincée de sel Pour la crème pâtissière : • 30 cl de lait de riz • 10 cl de crème de riz • 40 g de sucre blond • 40 g de fécule de maïs • 40 g de farine de riz semi-complet • 2 c. à soupe de purée de sésame blanc • 1 c. à café de vanille moulue Pour le glaçage : • 100 g de chocolat noir à pâtisser • 100 g de crème de riz • 40 g de noix de coco râpée • Noix de pécan • Amandes effilées
1. Préparez la génoise : préchauffez le four à 180 °C, mélangez les ingrédients secs de la génoise dans un premier saladier et les ingrédients humides dans un second saladier. Incorporez la préparation liquide à la préparation sèche et mélangez le tout au fouet. Versez dans un moule à cake légèrement huilé et enfournez pour 30 minutes. Piquez le coeur de la génoise avec la lame fine d’un couteau : si elle ressort sèche, la génoise est cuite. Laissez refroidir sur une grille. Coupez la génoise en deux avec un grand couteau fin, de sorte à obtenir 2 rectangles de taille et d’épaisseur identiques. 2. Préparez
la crème pâtissière : versez tous les ingrédients dans une casserole. Chauffez à feu moyen sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement de la crème. 3. Placez un rectangle de génoise sur un support adéquat et badigeonnez-le des trois quarts de la crème. Placez l’autre rectangle de génoise sur le dessus. Répartissez la crème restante sur les côtés à l’aide d’une spatule. Lissez bien.
4. Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat avec la crème, ajoutez la noix de coco et mélangez. Placez la bûche sur une grille et répartissez la moitié du glaçage à l’aide d’une spatule, en prenant soin de bien étaler le chocolat partout sur le dessus et sur les côtés. Réservez au congélateur 45 minutes. Mettez de côté le glaçage à température ambiante. 5. Répartissez la seconde moitié du glaçage, toujours à la spatule. Disposez des noix de pécan et des amandes effilées sur le dessus. Placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.