Nos bûches festives

Difficulté Pour 6 à 8 parts Préparation 30 min Cuisson 15 min

Pour la génoise :

4 oeufs 120 g de farine 100 g de sucre Sel

Pour la ganache :

250 g de crème entière 50 g de beurre 250 g de chocolat noir 50 g de noix de pécan Paillettes alimentaires

1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y la farine tamisée et mélangez.

3. Montez les blancs d’oeufs en neige avec 1 pincée de sel. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de blanc d’oeuf au mélange jaunes d’oeufs, sucre et farine, mélangez de façon à ramollir la préparation, puis ajoutez délicatement les blancs restants.

4. Versez l’appareil à génoise sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 minutes.

5. Préparez la ganache : faites fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole. Dans une autre, faites chauffer la crème. Hors du feu, versez la crème sur le chocolat fondu. Remuez et ajoutez le beurre préalablement coupé en petits morceaux (la ganache va s’épaissir en refroidissant).

6. Déposez la génoise avec le papier sulfurisé sur un torchon humide. Roulez délicatement la génoise pour lui donner la forme finale. Laissez refroidir dans le torchon. Déroulez précautionneusement la génoise, et garnissez-la avec les deux tiers de la ganache. Parsemez des noix de pécan concassées, en en gardant un peu pour la décoration. Roulez de nouveau avec précaution, décorez le dessus avec la ganache, les noix de pécan restantes et les paillettes alimentaires.