Choux salés au gorgonzola, poire, noix et piment d’Espelette

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 20 min

Pour les choux :

• 3 oeufs moyens

• 70 g de beurre

• 50 g de gruyère râpé

• 100 g de farine

• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 1 poire

• 150 g de ricotta

• 150 g de gorgonzola

• 40 g de noix

• Piment d’Espelette

1. Préparez les choux : dans une casserole, portez à ébullition 15 cl d’eau avec le beurre coupé en dés et le sel. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un coup en remuant énergiquement avec une spatule. Reposez la casserole sur feu moyen et continuez de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Réservez.

2. Préchauffez le four à 180 °C. Incorporez les oeufs un par un dans la pâte, en mélangeant soigneusement au fouet entre chaque ajout. Débarrassez la pâte dans une poche à douille.

3. Dressez les petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez-les refroidir.

4. Préparez la garniture : pelez, épépinez et coupez la poire en petits dés. Concassez les noix. Écrasez la ricotta à la fourchette, puis incorporez le gorgonzola, les dés de poire et les noix concassées.

5. Ouvrez les choux sans séparer les 2 moitiés, puis garnissez-les avec la crème de gorgonzola. Saupoudrez de piment d’Espelette. Disposez-les dans un plat et servez.