Crevettes panées sauce avocat

Difficulté

Pour 4 personnes

Préparation 30 min Cuisson 15 min

• 8 grosses crevettes crues

• 2 oeufs

• 40 g de farine

• 40 g de chapelure

• Huile

• Sel et poivre

Pour la sauce :

• 2 avocats bien mûrs

• 1 citron (jus)

• 1 yaourt à la grecque

• Piment d’Espelette

• Sel et poivre

1. Préparez la sauce : ouvrez et dénoyautez les avocats, récupérez la chair avec une cuillère. Mettez-la dans un mixeur, ajoutez le yaourt, le jus de citron, salez, poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette. Mixez jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Répartissez la sauce dans des coupes ou des verres à cocktail et réservez-les au frais.

2. Décortiquez les crevettes en laissant le dernier anneau et la queue. Préparez 3 assiettes creuses en mettant la farine salée et poivrée dans la première, les oeufs battus dans la deuxième et la chapelure dans la troisième. Faites chauffer un bain de friture.

3. Passez les crevettes successivement dans les 3 assiettes et plongez-les dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Débarrassez-les sur du papier absorbant.

4. Enfilez les crevettes deux par deux sur des pics en bois et déposezles en équilibre sur le bord des coupes. Servez-les sans attendre.