Cappuccino de champignons et foie gras

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 25 min

• 100 g de foie gras de canard

• 1 kg de champignons de Paris

• 3 gousses d’ail

• 9 brins de cerfeuil

• 1 l de lait

• 50 g de beurre

• 120 g de baguette de campagne

• 1 cube de bouillon de volaille

• 4 c. à soupe d’huile

• Fleur de sel

• Sel et poivre

1. Nettoyez les champignons et émincez-les. Pelez les gousses d’ail. Écrasez-les avec la lame d’un couteau.

2. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’ail et les champignons. Salez et poivrez. Mélangez, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Versez alors le lait, le cube de bouillon de volaille et couvrez. Faites cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à une consistance crémeuse. Prélevez quelques champignons pour la décoration, puis mixez le reste de la soupe finement.

3. Lavez et séchez le cerfeuil. Effeuillez-en et ciselez-en 3 brins, et réservez le reste pour la décoration. Fouettez la crème liquide avec un peu de sel. Faites réchauffer la soupe sur feu doux.

4. Coupez le foie gras en fines lamelles. Coupez 6 tranches de baguette, faites-les griller et coupez-les en petits croûtons. Répartissez la soupe dans 6 bols. Ajoutez une touche de crème fraîche fouettée par bol et mélangez.

5. Répartissez sur chacun les lamelles de champignon et de foie gras ainsi que les croûtons. Saupoudrez de fleur de sel. Parsemez de brins de cerfeuil entiers et de feuilles ciselées. Servez chaud.