Chips de morbier et magret

Difficulté

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 25 min

• 1 magret de canard IGP Périgord Nos régions ont du talent

• Ciboulette

• 2 blancs d’oeufs

• 100 g de morbier au lait cru

Nos régions ont du talent

• 40 g de beurre du Poitou-Charentes

Nos régions ont du talent

• 40 g de farine

• Fleur de sel de Guérande

• Poivre 5 baies

1. Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un bol, mélangez les blancs d’oeufs avec le beurre fondu et la farine. Mélangez lentement pour ne pas rendre la préparation mousseuse, puis ajoutez le poivre.

2. Versez la préparation sur une plaque, à l’aide d’une cuillère, en formant des disques. Râpez le morbier sur chaque disque. Enfournez pour 7 minutes.

3. Placez ensuite les disques sur un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une forme incurvée.

4. Quadrillez le gras du magret à l’aide d’un couteau puis faites-le cuire 10 minutes dans une poêle chaude. Retournez le magret et poursuivez la cuisson 5 minutes.

5. Taillez le magret en lamelles et roulez-les sur elles-mêmes. Déposez 1 lamelle de magret roulée sur chaque chips, salez, poivrez et parsemez de brins de ciboulette.