Gougères à la saucisse fumée de Franche-Comté et à la crème de ciboulette

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 40 min

Pour les gougères :

• 3 oeufs

• 70 g de beurre

• 40 g de comté râpé

• 150 g de farine

• Sel et poivre

Pour la garniture :

• 1 saucisse de Morteau

• Quelques brins de ciboulette

• 15 cl de crème liquide

• 125 g de mascarpone

• Sel et poivre

1. Préparez les gougères : préchauffez le four à 200 °C.

Portez à ébullition 25 cl d’eau avec le beurre dans une casserole, salez et poivrez. Versez d’un seul coup la farine, mélangez énergiquement à la spatule, sur feu moyen de façon à dessécher la pâte. Travaillez la pâte 5 minutes sur le feu.

2. Débarrassez la pâte dans un saladier, laissez tiédir quelques instants, puis ajoutez un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez le comté et mélangez à nouveau.

3. Dressez des petits tas de pâte, à l’aide d’une poche à douille, sur des plaques couvertes de papier cuisson. Enfournez pour 25 à 30 minutes.

4. Préparez la garniture : pendant la cuisson des gougères, faites cuire la saucisse 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-la et laissez-la refroidir.

5. Mélangez la crème bien froide et le mascarpone dans un saladier, salez et poivrez. Montez le mélange en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.

6. Ouvrez les petits choux en deux. Coupez la saucisse en petits dés. Mettez-en la moitié dans la base des petits choux. Remplissez-les de crème. Ajoutez les dés de saucisse restants et la ciboulette ciselée. Reposez les chapeaux. Dégustez aussitôt ou réservez au frais jusqu’au moment de servir.