Bouchées de boudin blanc caramélisé à la crème de marron

Difficulté

Pour 4 personnes

Préparation 25 min Cuisson 35 min

• 2 boudins blancs de Rethel

Nos régions ont du talent

• 100 g de pommes de terre sarladaises Nos régions ont du talent (surgelées) • 1 oignon rose de Roscoff • Cerfeuil

• 20 cl de cidre brut du Pays d’Auge Nos régions ont du talent

• 80 g de crème de marron de l’Ardèche Nos régions ont du talent

• 15 g de sésame noir

• 1 pincée de fleur de Sel de Guérande

• Huile d’olive • Poivre

1. Faites revenir dans une petite casserole, l’oignon pelé et ciselé avec 1 filet d’huile d’olive. Déglacez au cidre. Une fois réduit de moitié, ajoutez la crème de marron, 1 pincée de sel et 3 tours de moulin à poivre. Laissez réduire à feu doux 15 à 20 minutes pour rendre le tout sirupeux.

2. Faites sauter les pommes de terre sarladaises dans une poêle sans matière grasse ajoutée.

3. Coupez les boudins en rondelles et faites-les dorer à la poêle sur chaque côté avec le sésame. Déglacez ensuite avec la préparation au cidre. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux.

4. Posez 1 pomme de terre sarladaise, placez 1 rondelle de boudin caramélisé dessus et ajoutez un peu du reste de réduction au marron. Parsemez de cerfeuil. Servez les bouchées encore chaudes.