Poulette toulousaine en habits de fête

1. Salez et poivrez les filets de poulette et le foie gras. Tranchez les cèpes en deux dans le sens de la longueur, coupez en quartiers les figues débarrassées de leur pédoncule. À l’aide d’un Économe, taillez des lamelles dans la chair de potimarron. Déposez les oignons grelot non pelés dans une poêle chaude avec 1 cuillerée d’huile d’olive, laissez-les colorer 5 minutes à feu moyen, épluchez-les et réservez.

2. Poêlez les escalopes de foie gras à feu vif 2 minutes sur chaque face, sans matière grasse, puis réservez. Poêlez les filets de poulette, en commençant côté peau pendant 3 minutes puis 1 minute côté chair. Réservez le tout.

3. Poêlez les tranches de cèpe à feu doux pendant 5 minutes en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez le laurier et la sarriette puis les rubans de potimarron.

4. Mettez dans une poêle 25 g de beurre et le jus de volaille, ajoutez les cèpes rôtis et les oignons grelot pour les réchauffer, jusqu’à frémissement.

5. Tranchez les filets de poulette en deux dans le sens de la longueur et formez des rubans avec les lamelles de potimarron. Dans des assiettes rondes, posez les demi-filets au centre, ajoutez de la figue rôtie entre les deux, le foie gras sur le côté puis le potimarron et les oignons. Surmontez le tout d’une tranche de cèpe, nappez avec 2 cuillerées de jus de volaille, décorez avec quelques feuilles de sarriette et servez chaud.

Son adresse : Le Cénacle 46 rue des Couteliers, 31000 Toulouse. Tél. 05 67 16 19 99 et Cite-hotels.com Pour 4 personnes

Préparation 30 min Cuisson 25 min

Pour accompagner : un coteaux-du-languedoc rouge, Domaine de Montcalmès

• 4 filets de poulette ou de poulet de 150 g chaque • 4 escalopes de foie gras de 50 g chaque

• 20 oignons grelot • 80 g de cèpes bouchon

• 50 g de potimarron • 2 grosses figues

• 2 branches de sarriette • 2 feuilles de laurier

• 50 g de beurre • 10 cl de jus de volaille

• 10 cl d’huile d’olive • Sel et poivre