Pigeons aux raisins

Pour 4 personnes Préparation 35 min Cuisson 1 h

• 6 pigeons

• 12 fines tranches de lard

• 500 g de raisin sans pépins (rouge et vert)

• 3 branches de céleri

• 1 oignon doux • 2 gousses d’ail

• 1 botte de persil plat

• 1 botte d’estragon • 50 g de beurre

• 50 cl de bouillon de poule

• 30 cl de muscat

• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de farine

• Sel et poivre du moulin

1. Évidez les pigeons ou achetez-les déjà nettoyés. Rincez-les bien. Salez et poivrez l’intérieur. Rincez le persil et l’estragon, séchez-les et effeuillez-les. Remplissez les pigeons avec les herbes. Égrenez les raisins et rincez-les.

2. Entourez chaque pigeon de 2 tranches de lard. Fixez-les à l’aide de ficelle alimentaire. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe de beurre et l’huile d’olive dans une cocotte allant au four et faites-y dorer les pigeons sur toutes les faces. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Sortez les pigeons de la cocotte et ajoutez l’oignon et le céleri émincés et l’ail écrasé. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

4. Ajoutez le reste de beurre et la farine. Mélangez bien afin que les sucs de cuisson se dégagent et que vous n’ayez plus de grumeaux. Arrosez avec le vin et laissez réduire de moitié.

5. Intégrez les pigeons, le bouillon, la moutarde à l’ancienne et enfournez pour 40 minutes.

6. Versez les raisins et laissez mijoter encore 10 minutes à couvert. Salez et poivrez.