Tarte granola et coco

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 5 min

• 6 kiwaïs (petits kiwis) • 1 citron vert • 1 kumquat • 350 g de crème fraîche à 35 % MG • 80 g de beurre • 20 cl de lait de coco de cuisine Bjorg

• 350 g de granola mangue et cajou Bjorg • 300 g de chocolat blanc pâtissier • 80 g de beurre de cacao

• 3 feuilles de gélatine • Meringues

• Lamelles de noix de coco

1. Faites fondre le beurre et le beurre de cacao dans une casserole à feu doux. Mettez le granola dans un récipient et versez les beurres fondus par-dessus. Mélangez. Versez la préparation un moule à tarte de 19 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé. Réservez au congélateur.

2. Préparez la ganache : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Cassez le chocolat blanc en carrés. Faites chauffer le lait de coco jusqu’à ébullition. Versez-le sur le chocolat blanc. Mélangez puis incorporez au fouet la gélatine essorée. Laissez refroidir.

3. Fouettez la crème entière en une chantilly souple. Intégrez-la à la ganache quand celle-ci atteint 30 °C (veillez à ne pas trop travailler l’appareil). Coulez la préparation sur la pâte au granola tout juste sortie du congélateur et lissez la surface.

4. Dressez harmonieusement les kiwaïs coupés en deux, des tranches de kumquat, des tranches de citron vert, les meringues et les lamelles de noix de coco.