Entremets à la mangue, fruit de la Passion et coco
Difficulté
Pour 6 à 8 personnes
Préparation 1h Cuisson 5 min Attente 15 h
Pour le biscuit : • 50 g de beurre • 200 g de petits flocons d’avoine • 200 g de confiture de noix de coco
• 50 g d’huile de noix de coco vierge
Pour l’insert aux fruits : • 300 g de purée de fruit de la Passion • 200 g de purée de mangue • 4 feuilles de gélatine Pour la mousse : • 40 cl de crème de noix de coco • 300 g de fromage Philadelphia • 20 cl de crème liquide entière
• 300 g de sucre semoule • 3 feuilles de gélatine
Pour le glaçage : • 40 cl de crème de coco • 200 g de confiture de noix de coco • 3 feuilles de gélatine
Pour la déco : • 1 fruit de la Passion
1. Préparez le biscuit : faites fondre le beurre et l’huile de coco. Mélangez-les avec tous les autres ingrédients. Tassez la pâte obtenue dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre disposé sur une plaque couverte de papier cuisson. Réservez 2 heures au congélateur.
2. Préparez l’insert aux fruits : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide et essorez-la. Faites chauffer ensemble les purées de fruit de la Passion et de mangue. Incorporez la gélatine au fouet. Versez dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre disposé sur une plaque couverte de papier cuisson. Laissez refroidir et réservez au moins 2 heures au congélateur.
3. Préparez la mousse : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide et essorez-la. Faites fondre le sucre dans une casserole avec la crème de coco. Incorporez la gélatine au fouet. Laissez tiédir à température ambiante. Fouettez le Philadelphia pour le rendre mousseux. Incorporez peu à peu le mélange précédent en continuant à fouetter. Montez au batteur électrique la crème en chantilly. Incorporez celle-ci délicatement à la spatule.
4. Versez un tiers de la mousse dans un moule à entremets en silicone de 22 cm de diamètre. Démoulez délicatement l’insert aux fruits et recouvrez-en la mousse dans le moule. Versez le reste de mousse sur l’insert et placez enfin le biscuit démoulé par-dessus. Pressez très légèrement et réservez au moins 4 heures au congélateur.
5. Préparez le glaçage : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la confiture de coco avec la crème de coco. Incorporez au fouet la gélatine essorée.
6. Démoulez l’entremets à sa sortie du congélateur. Renversez-le sur une grille placée sur un plat creux, puis retournez-le sur un plat de service. Nappez le gâteau du glaçage en partant du centre. Réservez au moins 8 heures au réfrigérateur, jusqu’à complète décongélation. Décorez de tranches de fruit de la Passion.