CLASSIQUE DE TOUJOURS

Entre la sauce onctueuse et les ris de veau, difficile de résister aux bouchées à la reine maison. Alors, si on est peu nombreux à table, c’est la bonne option pour un service à l’assiette.

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 55 min

• 3 suprêmes (blancs) de volaille

• 300 g de ris de veau

• 250 g de champignons de Paris

• 15 cl de crème fraîche liquide

• 40 g de beurre

• 6 vol-au-vent (en GMS ou boulangerie)

• 40 g de farine

• 1 tablette de bouillon de volaille

• Sel et poivre

1. Lavez les ris de veau puis mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition et faites cuire à petits frémissements pendant 2 minutes. Égouttez les ris de veau et enlevez la fine membrane qui les enveloppe..

2. Préparez 60 cl de bouillon avec la tablette, faites-y cuire les ris de veau et les suprêmes 30 minutes à feu moyen. Épluchez les champignons, lavez-les et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la casserole, 5 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.

3. Préparez la sauce dans un faitout : mettez le beurre à fondre, ajoutez la farine, mélangez au fouet et faites cuire 2 minutes. Versez ensuite peu à peu le bouillon, remuez avec un fouet, ajoutez la crème et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Ajoutez alors les champignons, les ris de veau et les suprêmes coupés en dés. Goûtez la sauce et salez et poivrez si besoin.

4. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez les croûtes feuilletées pour 10 minutes. Garnissez-les ensuite de préparation et enfournez pour 5 minutes de plus. Servez aussitôt.