Mes menus, semaine 1

Pour 4 personnes Préparation 50 min Cuisson 25 min

• 12 noix de saint-jacques • 4 clémentines corses • 4 échalotes • 4 c. à soupe de ciboulette ciselée • 30 g de beurre

• 2 poignées de parmesan râpé • 2 c. à soupe de mascarpone • 2 l de bouillon de volaille • 300 g de riz arborio

• 2 verres de vin jaune • Huile d’olive • Fleur de sel

1. Faites chauffer le bouillon de volaille et maintenez-le sur feu doux tout au long de la recette. 2. Prélevez les suprêmes de clémentine. Pelez et émincez les échalotes. Dans une casserole, faites-les revenir à feu doux avec 10 g de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. 3. Augmentez légèrement le feu. Ajoutez progressivement le riz et un peu d’huile d’olive. Le riz doit devenir légèrement translucide et nacré. 4. Déglacez avec le vin jaune. Remuez jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide et qu’il n’accroche pas dans le fond de la casserole. 5. Versez votre bouillon de volaille louche après louche et remuez jusqu’à complète absorption. 6. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le mascarpone et le parmesan. Mélangez, couvrez et conservez au chaud. 7. Faites mousser le reste de beurre dans une poêle sur feu vif et déposez-y les noix de saint-jacques. Saisissez-les 1 minute de chaque côté. Composez vos assiettes avec le risotto et les saint-jacques relevées d’1 pincée de fleur de sel. Parsemez de ciboulette ciselée. Décorez des suprêmes de clémentine.