Week-end. Le gibier en 3 façons
Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 40 min Repos 20 min
• 1 gigue de chevreuil • 4 échalotes entières • 8 gousses d’ail
• 6 branches de thym (frais si possible) • 2 feuilles de laurier
• 80 g de beurre • 2 c. à soupe d’huile d’arachide • 10 g de poivre mignonnette • Fleur de sel • Poivre du moulin
1. Demandez à votre boucher de vous préparer la gigue de chevreuil. Sortez-la du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson. Piquez-la de façon régulière avec les gousses d’ail et le thym. Assaisonnez-la avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Sur une plaque à rôtir bien chaude, versez l’huile d’arachide, puis déposez la gigue. Faites-la saisir sur toutes les faces pendant au moins une dizaine de minutes. Débarrassez la viande sur une grille.
3. Dégraissez la plaque à rôtir, ajoutez le beurre, les échalotes épluchées et taillées en rondelles épaisses, le laurier, quelques branches de thym. Posez la gigue sur les échalotes.
4. Enfournez en arrosant régulièrement la gigue, pour au moins une trentaine de minutes. Sondez en remontant le long de l’os, elle doit être à 42 °C à coeur pour une cuisson rosée.
5. Sortez-la du four et laissez reposer au moins une vingtaine de minutes avant de la découper. Servez les échalotes confites avec un peu de gras de cuisson.