Salade de fruits à la mousse de mascarpone

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 30 min Réfrigération 1 h

Pour la salade de fruits :

• 3 figues • 3 poires

• 3 fruits de la Passion

• 1 mangue • 1 orange

• 1 citron • 200 g de groseilles

• 3 brins de menthe

• 60 g de sucre en poudre Pour la mousse de mascarpone :

• 3 blancs d’oeufs

• 500 g de mascarpone

• 100 g de sucre en poudre

1. Préparez la salade de fruits : pelez et épépinez les poires. Coupezles en dés et mettez-les dans un saladier. Pressez le citron et l’orange, recueillez leur jus. Arrosez-en les morceaux de poire et mélangez.

2. Apprêtez les autres fruits et mettez-les au fur et à mesure dans le saladier. Pelez la mangue et récupérez sa chair autour du noyau. Coupez celle-ci en dés. Lavez les figues et coupez-les en quartiers. Partagez les fruits de la Passion en deux et récupérez leur pulpe à la cuillère. Passez les groseilles sous l’eau. Égrappez-les et faites-les sécher. Saupoudrez le tout de sucre et mélangez. Laissez mariner au frais.

3. Préparez la mousse de mascarpone : fouettez le mascarpone dans un saladier afin de le détendre. Montez les blancs d’oeufs en neige au batteur électrique ou dans la cuve d’un robot. Dès qu’ils commencent à prendre forme, ajoutez le sucre petit à petit. Incorporez les blancs en neige en trois fois dans le mascarpone. Réservez au moins 1 heure au frais.

4. Répartissez la mousse de mascarpone dans les assiettes. Ajoutez la salade de fruits. Décorez de quelques feuilles de menthe et dégustez.