HOMMAGE AUX FÊTES

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 10 min Réfrigération 3h

On reste avec l’un des ingrédients stars des fêtes de fin d’année : la crème de marron. On l’associe à de la poire et du pain d’épices… Tout un programme très gourmand !

• 3 poires

• 3 oeufs

• 250 g de mascarpone

• 30 g de beurre

• 24 tranches de pain d’épices

• 250 g de crème de marron

• 10 cl de café chaud serré

• 60 g de sucre

• 2 c. à soupe de cacao en poudre

1. Lavez les poires et séchez-les. Séparez-les en deux. Taillez une des moitiés de poire en 12 fines lamelles avec une mandoline. Pelez les poires restantes et épépinez-les. Découpez la chair en petits dés. Chauffez le beurre dans une poêle. Faites-y dorer les lamelles de poire avec 30 g de sucre. Réservez. Mettez les dés de poire à la place et faites-les dorer également.

2. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Intégrez le mascarpone, puis la crème de marron et enfin les dés de poire.

3. Montez les blancs en neige, incorporez-les à la préparation aux poires.

4. Passez rapidement les tranches de pain d’épices dans le café et disposez-les par deux sur chaque assiette à dessert. Répartissez la moitié de la crème aux poires par-dessus. Réalisez un deuxième étage pain d’épices et crème. Placez 3 heures au frais.

5. Saupoudrez de cacao, couchez les lamelles de poire et servez aussitôt.