Galette savoyarde

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 45 min Repos 2 h Cuisson 1 h

6 tranches de jambon fumé 6 pommes de terre 1 reblochon 30 g de beurre Sel et poivre Pour les galettes : 1 oeuf 25 g de beurre demi-sel 250 g de farine de sarrasin 50 g de farine de froment 1/2 c. à café de sel • Huile

1. Préparez la pâte à galettes : versez les farines et le sel dans un grand saladier et faites-y un puits. Cassez-y l’oeuf et travaillez la pâte, en versant petit à petit 45 cl d’eau. Continuez de mélanger au fouet en incorporant le beurre demi-sel fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide et souple. Couvrez d’un linge et laissez reposer au moins 2 heures au frais.

2. Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et pelez-les, coupez-les en dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez les pommes de terre à rissoler 5 minutes sur feu vif. Salez et poivrez. Coupez le reblochon en tranches.

3. Mélangez de nouveau la pâte reposée et ajoutez un peu d’eau si elle vous semble trop épaisse. Faites chauffer une poêle sur feu moyen, badigeonnez-la d’huile et versez une petite louche de pâte. Étalez-la très rapidement en faisant tourner la poêle en tous sens, laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit figée et se décolle sur le pourtour, retournez-la alors avec une spatule.

4. Répartissez quelques dés de pommes de terre et 1 tranche de jambon, recouvrez de reblochon. Refermez la galette et laissez cuire 5 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le fromage fonde. Servez les crêpes au fur et à mesure pour que chacun les mange bien chaudes.