Gaufre de patate douce au chèvre et à l’écrasé d’avocat

Difficulté Pour 4 personnes Préparation 30 min Repos 30 min Cuisson 30 min

Pour les gaufres : 1 oignon 400 g de patates douces 2 oeufs 10 cl de lait 100 g de farine 1 noix de beurre 1 c. à café de levure chimique c. à café de paprika c. à café de cumin en poudre 1 filet d’huile d’olive Sel et poivre du moulin

Pour la garniture :

2 avocats bien mûrs 1 oignon rouge 1 citron vert (jus) grenade 4 portions de chèvre-boîte 1 c. à café de cumin

1. Épluchez les patates douces et coupez-les en dés. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette afin d’obtenir une purée. Réservez.

2. Épluchez et émincez l’oignon, puis faites-le revenir 5 minutes dans du beurre. 3. Versez la farine, le sel, la levure et les épices dans un récipient. Incorporez un à un les oeufs puis ajoutez la purée de patate douce. Mélangez. 4. Ajoutez l’oignon, l’huile et le lait, puis mélangez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. 5. Épluchez et dénoyautez les avocats. Écrasez-les à la fourchette, ajoutez le jus du citron vert, le cumin et le poivre. Mélangez et réservez. 6. Épluchez et émincez l’oignon rouge. 7. Découpez la grenade et récupérez les graines. 8. Faites

chauffer l’appareil à gaufres huilé, puis déposez 1 louche de pâte. Faites cuire les gaufres jusqu’à épuisement de la pâte. Déposez-les dans une assiette, ajoutez sur chacune de l’écrasé d’avocat en quenelle et de l’oignon rouge. Disposez les portions de chèvre-boîte et terminez avec les graines de grenade et de cumin.