Crêpes aux herbes, saumon fumé et crème citronnée

Difficulté Pour 4 personnes Préparation 25 min Repos 2 h Cuisson 20 min

Pour la pâte :

• 1/2 botte de ciboulette • 1/2 botte d’aneth • 4 oeufs • 25 cl de lait • 40 g de beurre • 250 g de farine • 20 cl de bière • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

Pour la garniture :

• 8 tranches de saumon fumé • 1 citron bio (jus et zeste) • 15 cl de crème fleurette bien froide • 1 c. à soupe de mascarpone (facultatif) • Poivre du moulin

1. Préparez la pâte : placez la farine dans un récipient, salez légèrement (à cause du saumon) et poivrez. Faites un puits, ajoutez les oeufs et mélangez au fouet. Délayez en versant le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. Versez ensuite la bière. Finissez par l’huile d’olive et les herbes préalablement ciselées. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.

2. Réalisez les crêpes dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée ou dans une crêpière.

3. Montez la crème avec le mascarpone en chantilly. Ajoutez le zeste du citron et 1 filet de jus selon votre goût. Poivrez. Réservez au frais.

4. Faites légèrement réchauffer les crêpes avec un peu de beurre avant de les garnir du saumon et de la crème au citron (hors du feu). Vous pouvez aussi les servir froides.