Crêpes aux champignons, fromage, ketchup et oignons nouveaux

Difficulté Pour 4 personnes Préparation 35 min Repos 2 h Cuisson 40 min

Pour la pâte à crêpes :

• 4 oeufs • 50 cl de lait entier • 30 g de beurre fondu • 250 g de farine de blé • 30 g d’huile de colza • 1 c. à soupe de sucre • 2 pincées de sel

Pour la garniture :

• 500 g de champignons de Paris • 3 oignons nouveaux • 75 g de fromage râpé • 60 g de beurre • Ketchup maison • Sel et poivre

1. Préparez la pâte à crêpes : mélangez la farine et le sucre dans un saladier. Fouettez les oeufs avec le sel. Ajoutez-les à la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Délayez-la avec le lait, puis le beurre et enfin l’huile. Laissez reposer 2 heures à température ambiante. 2. Faites chauffer une poêle antiadhésive et graissez-la à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile. Lorsque la poêle est bien chaude, versez une petite louche de pâte en veillant à recouvrir uniformément le fond de la poêle. Lorsque les bords de la crêpe commencent à se colorer, retournez-la à l’aide d’une spatule. Cuisez l’autre face puis déposez la crêpe dans un plat. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. 3. Nettoyez et émincez les champignons. Faites fondre 20 g de beurre dans la poêle et faites-y revenir les champignons une dizaine de minutes sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau de végétation. Salez, poivrez, réservez. Pelez et ciselez les oignons nouveaux. 4. Faites chauffer une première crêpe dans la poêle avec 1 noisette de beurre. Ajoutez quelques champignons, parsemez de fromage. Repliez la crêpe en quatre et laissez chauffer 5 minutes sur feu moyen. 5. Disposez la première crêpe sur une assiette. Parsemez le dessus d’oignon ciselé et arrosez d’un peu de ketchup. Servez aussitôt. Réalisez les autres crêpes de la même façon.