Galette à l’andouille et fondue d’endive

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 40 min Repos 4 h Cuisson 40 min

Pour la pâte à galettes : • 1 oeuf • 30 g de beurre demi-sel • 300 g de farine de sarrasin • 50 g de farine de blé • 1 c. à café de sel Pour la garniture : • 18 tranches d’andouille • 4 grosses endives • 40 g de beurre demi-sel • 2 c. à soupe de sucre • Sel et poivre

1. Préparez la pâte à galettes : dans un saladier, mélangez les deux farines et le sel. Ajoutez l’oeuf et mélangez au fouet et versant peu à peu 10 cl d’eau. Laissez reposer au moins 4 heures (dans l’idéal 1 nuit) dans un endroit frais.

2. Versez une petite louche de pâte dans une crêpière beurrée. Inclinez-la en tous sens afin de napper le fond. Faites cuire la première face 2 minutes, puis retournez la galette et faites cuire l’autre face 1 minute. Réservez sur un plat, puis faites cuire les autres galettes de la même façon.

3. Préparez la garniture : rincez et émincez les endives. Faites fondre 1 noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir les endives environ 10 minutes sur feu moyen. Salez, poivrez, saupoudrez de sucre. Prolongez la cuisson 5 minutes sur feu vif afin de les faire caraméliser. Réservez.

4. Faites fondre 1 noisette de beurre dans la poêle et réchauffez une première galette. Ajoutez un peu de fondue d’endive puis 3 tranches d’andouille. Refermez la galette, laissez chauffer quelques minutes, puis servez. Réalisez les autres galettes de la même façon.