Pancake à la rigotte de Condrieu, compotée d’endive et noix

Difficulté Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 30 min

• 3 endives • 1 échalote • 6 brins de ciboulette • 2 oeufs • 20 cl de lait • 4 rigottes de Condrieu AOP • 50 g de beurre • 150 g de farine • 80 g de noix concassées • 1 c. à soupe de miel • 1 c. à café de levure chimique • 1 pincée de sel • Huile

1. Mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez les oeufs et le lait. Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse. 2. Faites fondre 30 g de beurre, versez-le sur la pâte à pancakes et fouettez vigoureusement. Ajoutez la ciboulette finement ciselée. 3. Beurrez une poêle antiadhésive et placez-la sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, versez une petite louche de pâte à pancakes.

4. Laissez cuire environ 2 minutes puis, à l’apparition de petites bulles à la surface du pancake, retournez-le à l’aide d’une spatule et laissez cuire encore 2 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. 5. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. 6. Coupez les endives dans le sens de la longueur, enlevez le coeur et émincez-les finement. 7. Faites chauffer la poêle avec 1 filet d’huile et 1 noisette de beurre. 8. Ajoutez l’échalote pelée et émincée et les endives, laissez compoter 6 à 8 minutes à feu doux, puis ajoutez le miel. 9. Recouvrez les pancakes de compotée d’endive et ajoutez par-dessus 1 rigotte de Condrieu coupée en deux dans la largeur. Passez 5 minutes au four. 10. Parsemez les pancakes de noix concassée.