Corolle de crêpes et poire pochée au caramel et aux épices
Difficulté Pour 6 personnes Préparation 1h Repos 2 h Cuisson 40 min
Pour la pâte à crêpes :
• 2 oeufs • 50 cl de lait entier • 30 g de beurre fondu • 200 g de farine • 20 g de sucre • 2 c. à soupe d’huile de colza • 1 pincée de sel
Pour le caramel :
• 15 cl de crème liquide • 60 g de beurre demi-sel • 120 g de sucre en poudre
Pour la garniture :
• 6 poires • 1 citron bio • 150 g de sucre • 2 étoiles de badiane • 1 gousse de vanille • 1 bâton de cannelle 1. Préparez la pâte à crêpes : mélangez la farine et le sucre dans un saladier. Fouettez les oeufs avec le sel. Ajoutez-les à la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Délayez-la avec le lait puis le beurre et enfin l’huile. Laissez reposer 2 heures à température ambiante. 2. Faites chauffer une poêle antiadhésive et graissez-la à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile. Lorsque la poêle est bien chaude, versez une petite louche de pâte en veillant à recouvrir uniformément le fond. Lorsque les bords de la crêpe commencent à se colorer, retournez-la à l’aide d’une spatule. Cuisez l’autre face puis déposez la crêpe dans un plat. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. 3. Préparez le caramel : mettez le sucre dans une casserole et faites cuire sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ajoutez hors du feu la crème préalablement chauffée, mélangez soigneusement puis incorporez le beurre. Laissez refroidir. 4. Préparez la garniture : pelez les poires en leur laissant la queue. Évidez-les par-dessous. Versez le sucre et 1 l d’eau dans une casserole. Ajoutez les épices, la gousse de vanille fendue et grattée, le zeste du citron prélevé à l’Économe, son jus, et portez à ébullition. Plongez-y les poires et laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir dans le sirop. 5. Disposez les crêpes en corolle dans des bols au moment de servir. Passez-les quelques minutes sous le gril du four pour les réchauffer. Ajoutez 1 poire par personne et versez un peu de caramel. Servez aussitôt.