Tiramisu à l’ananas (p. 79)

Difficulté Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 5 min Réfrigération 2 h

• 3 jaunes d’oeufs

• 20 cl de crème liquide entière très froide

• 200 g de mascarpone

• 15 g de beurre

• 6 tranches d’ananas au sirop (ou frais)

• 4 biscuits italiens (type cantuccini)

• 80 g de sucre en poudre

• 2 sachets de sucre vanillé

• 10 g de sucre glace

• 1 c. à soupe de cassonade

• Passoã

1. Montez la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace.

2. Fouettez les jaunes d’oeufs dans un saladier avec le sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé. Incorporez le mascarpone puis la chantilly en continuant de fouetter. Réservez au frais.

3. Égouttez les tranches d’ananas et coupez-les en dés. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les morceaux d’ananas avec la cassonade et le sachet de sucre vanillé restant. Déglacez avec le Passoã. Laissez refroidir à température ambiante.

4. Montez les verrines en alternant la préparation au mascarpone avec l’ananas rôti et un peu de biscuits trempés rapidement dans le Passoã et émiettés. Terminez par le mascarpone. Réservez au frais pendant au moins 2 heures. Décorez avec une brisure de biscuit.