CRÊPES FLAMBÉES À L’ARMAGNAC

Pour 6 personnes Préparation 15 min Repos 1 h Cuisson 30 min

• 6 bananes • 3 oeufs • 80 cl de lait d’avoine • 300 g de farine de blé • 10 cl d’armagnac • 3 c. à soupe de sucre de canne • 2 c. à soupe d’huile neutre • 1 gousse de vanille • 1 fève tonka • 1 pincée de sel • Huile (ou beurre)

1. Préparez la pâte à crêpes : versez la farine dans un cul-de-poule, faites un puits, ajoutez les oeufs, la pincée de sel, 2 cuillerées à soupe de sucre, les graines de la gousse de vanille et 2 cuillerées à soupe d’huile neutre. Mélangez et ajoutez le lait d’avoine petit à petit. La pâte doit être fluide et homogène. S’il y a des grumeaux, mixez-la au mixeur plongeant. Laissez-la reposer 1 heure à température ambiante. 2. Faites chauffer une poêle, huilez ou beurrez-la et réalisez une douzaine de crêpes. Réservez-les sous un linge pour garder la chaleur. 3. Épluchez les bananes, coupez-les en deux. 4. Déposez les demi-bananes dans une poêle bien chaude huilée ou beurrée. Au bout d’1 minute, saupoudrez du sucre de canne restant et laissez caraméliser. Minutieusement, retournez-les et laissez caraméliser 1 minute supplémentaire. Râpez la fève tonka dessus. 5. Faites chauffer l’armagnac 1 minute dans une petite poêle ou casserole.

6. Dressez 2 crêpes pliées en quatre dans une assiette, déposez

2 demi-bananes dessus. Répétez l’opération pour les 5 autres assiettes. 7. Enflammez l’armagnac avec précaution à l’aide d’un briquet ou d’une allumette. Versez une lichette d’alcool en flamme sur chaque crêpe, puis servez.