Terrine de poisson

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 50 min Réfrigération 12 h

• 1,2 kg de filets de poisson (cabillaud, lotte, flétan…) • 6 oeufs

• 1 petit bouquet de cerfeuil

• 60 g de concentré de tomate

• 1 sachet de court-bouillon

• 1 c. à café de quatre-épices

• Sel et poivre

Pour la sauce : • 10 cl de crème liquide

• 20 cl de mayonnaise

• 2 c. à soupe de ketchup

• Quelques gouttes de Tabasco

1. Faites bouillir 1 litre d’eau dans une casserole, diluez-y le court-bouillon. Plongez-y les poissons et laissez frémir 5 minutes. Égouttez les filets et coupez-les en petits morceaux.

2. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule à cake. Fouettez les oeufs dans un saladier, ajoutez les épices et le concentré de tomate, salez, poivrez, mélangez. Ajoutez les dés de poisson.

3. Versez la préparation dans le moule, posez-le dans un bain-marie. Enfournez et faites cuire 40 à 45 minutes. Une lame de couteau piquée au centre doit ressortir sèche, sinon, prolongez la cuisson 10 à 15 minutes. Laissez refroidir, couvrez et placez au réfrigérateur au moins 12 heures.

4. Ciselez le cerfeuil et parsemez-en la terrine au dernier moment. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol et servez-la à part.