Parmentier de saumon

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 50 min

• 500 g de filets de saumon

• 1,2 kg de pommes de terre à purée • 2 poireaux • 2 échalotes

• 1 petit bouquet d’herbes (thym, sauge, romarin…)

• 1 citron vert • 20 cl de lait

• 80 g de beurre

• 1 c. à café de graines de fenouil

• Sel et poivre

1. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide, salez. Portez à ébullition et laissez cuire 25 à 30 minutes.

2. Rincez et épongez les filets de saumon. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Pelez et ciselez les échalotes et les poireaux. Faites-les revenir une dizaine de minutes dans

20 g de beurre sur feu moyen. Salez et poivrez.

3. Égouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le lait chaud, puis 40 g de beurre, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

4. Préchauffez le four à 180 °C. Effeuillez le saumon et mélangez-le avec les légumes, le fenouil et quelques herbes. Disposez le tout dans le fond d’un plat à gratin beurré. Recouvrez de purée. Parsemez de noisettes de beurre, du reste d’herbes et de rondelles de citron. Enfournez et faites cuire 20 minutes.