Saumon en croûte feuilletée

Difficulté

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 30 min

• 1 queue de saumon de 800 g

• 1 bouquet d’estragon

• 3 brins de persil plat

• 1/2 citron

• 1 jaune d’oeuf

• 1 pâte feuilletée

• 6 c. à soupe d’huile d’olive

• Fleur de sel • Poivre

1. Préchauffez le four à 190 °C. Hachez l’estragon et le persil ensemble en réservant quelques feuilles d’estragon pour la vinaigrette. Rincez et séchez soigneusement le poisson.

2. Déposez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson puis placez-y le poisson. Répartissez le mélange d’herbes dessus, salez, poivrez, puis découpez de chaque côté du poisson des bandes de pâte de façon symétrique.

3. Repliez les deux extrémités de la pâte sur le poisson puis rabattez les bandes découpées en alternant gauche et droite de façon qu’elles se chevauchent afin d’envelopper le poisson entièrement. Fouettez le jaune d’oeuf avec un filet d’eau puis badigeonnez la pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

4. Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron et les feuilles d’estragon réservées. Salez, poivrez.

5. Servez le poisson chaud ou froid, accompagné de vinaigrette. Vous pouvez l’accompagner d’une salade de jeunes pousses ou de betterave rôtie.