Rôti de lotte au chorizo et curry

Difficulté

Pour 5 à 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 35 min

• 1 kg de queue de lotte

• 100 g de chorizo doux coupé en fines tranches

• 3 blancs de poireaux

• 10 oignons grelot

• 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse

• 1/2 c. à soupe de curry

• 1/2 pincée de bicarbonate de sodium alimentaire

• Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Séparez la queue de lotte en 2 filets en retirant délicatement l’arête centrale (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Rincez les filets de lotte sous l’eau froide, épongez-les sur du papier absorbant. Réservez au frais.

3. Coupez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis taillez-les en tronçons d’1 cm environ. Blanchissez-les 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau additionnée du bicarbonate de sodium, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Égouttez-les bien.

4. Faites fondre la crème fraîche dans une poêle. Ajoutez le curry, salez et poivrez. Ajoutez les poireaux et laissez mijoter 5 minutes en prenant soin de bien enrober tous les poireaux de crème au curry.

5. Déposez 1 filet de lotte dans un plat allant au four.

Répartissez la fondue de poireaux sur tout le filet puis recouvrez du deuxième filet de lotte (tête-bêche).

6. Disposez les tranches de chorizo sur le rôti comme des écailles, aidez-vous de ficelle de cuisine pour maintenir l’ensemble.

7. Disposez les oignons grelot tout autour du rôti puis enfournez pour 25 minutes.