La mangue, de l’exotisme en cuisine
Ce fruit charnu à la chair fondante et si parfumée se déguste nature. Mais il entre aussi dans la composition d’une multitude de recettes. Par Kity Bachur
LA CHOISIR
Verte, jaune, orange ou rouge… Peu importe ! Ne vous fiez pas à la couleur de sa peau qui change selon les variétés. L’astuce consiste plutôt à vérifier la souplesse du fruit sous vos doigts. Vous pouvez également ouvrir l’oeil : ridée elle sera trop jeune ; noircie, trop mûre. N’hésitez pas à utiliser un sens supplémentaire, l’odorat, afin de vérifier que votre mangue dégage un agréable parfum.
LA CONSERVER
La mangue peut se garder quelques jours dans un endroit frais et sec. Exit le réfrigérateur qu’elle n’apprécie pas du tout (comme tous les fruits exotiques). Si vous avez acheté une mangue trop jeune, placez-la dans un sac en papier afin d’accélérer son processus de maturation.
LA CUISINER
Crue ou cuite, dans un dessert ou une entrée, à croquer telle quelle ou en version sophistiquée : les manières de déguster la mangue ne manquent pas. Testez-les toutes ou revisitez à l’infini votre recette préférée ! Dans tous les cas, veillez à bien retirer sa peau qui peut être irritante.
NOS SUGGESTIONS GOURMANDES
• Commencez la journée avec un cocktail survitaminé en préparant en deux temps trois mouvements, un smoothie carotte mangue curcuma. • Pour une entrée chic et exotique, concoctez des verrines de chèvre frais et dés de mangue. • Puisque ce fruit se prête si bien au jeu du sucré-salé
pourquoi ne pas tenter un tartare mangue saumon ?
• Pour une entrée luxueuse, ou un plat qui épate vos convives, préparez des bricks farcis aux gambas et à la mangue. Le petit truc en plus ? Des feuilles de coriandre ciselées.
• Pour accompagner un magret, faites poêler de beaux quartiers de mangue. Autre possibilité : la servir en coulis et en napper la viande. • Concoctez un chutney de mangue maison
qui accompagnera de nombreux plats de viande blanche ou de poisson. À réaliser avec une pointe de gingembre pour plus de piquant. • Passez en cuisine et concoctez un riz au lait de coco. Servez-le avec des petits morceaux de mangue. • À l’heure du goûter, préparez des tranches de pain perdu sur lesquelles vous viendrez déposer de délicats cubes de mangue caramélisés. • Osez une version twistée de la tarte Tatin où la mangue rencontre le citron vert.
• À tester : la mousse de mangue.
Les gourmands l’associeront en verrines avec de la mousse au chocolat noir.