Fish and chips

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 25 min

• 600 g à 800 g de filets de cabillaud

• 1,2 kg de pommes de terre à peau fine

• 1 bain de friture

• 4 c. à soupe d’huile d’arachide

• Sel et poivre Pour la panure :

• 2 oeufs

• 100 g de farine

• 100 g de chapelure

1. Lavez les pommes de terre. Coupez-les en frites et faites-les blanchir 5 minutes dans le bain de friture. Égouttez et réservez.

2. Coupez le cabillaud en morceaux, assaisonnez-les des deux côtés. Préparez 3 assiettes creuses : mettez la farine dans la première, les oeufs battus dans la deuxième et la chapelure dans la troisième. Passez les morceaux de poisson successivement dans les trois assiettes. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle et mettez le cabillaud à cuire sur feu vif une dizaine de minutes, en le retournant à mi-cuisson. Égouttez sur du papier absorbant et réservez au chaud.

3. Repassez les frites dans le bain de friture chaud pour une deuxième cuisson. Elles doivent être bien dorées et croustillantes. Égouttez-les, disposez-les sur un plat couvert de papier absorbant. Salez et dressez le poisson sur le côté. Dégustez bien chaud avec des quartiers de citron.