Deux repas complets et végétariens

Ode à la cuisine méditerranéenne et au soleil avec ces deux recettes complètes, très parfumées, aux légumes.

Couscous de quinoa à la patate douce, courge butternut et olives

Difficulté

Pour 4 personnes

Préparation 30 min Cuisson 1 h

• 1 courge butternut • 2 patates douces • 1 oignon • 5 tiges de coriandre

• 300 g de quinoa • 100 g de pois chiches • 1 sachet d’Olives à Cuisiner à la marocaine Tramier

• 2 filets d’huile d’olive

• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 1 c. à soupe de ras el-hanout

• 1 cube de bouillon de volaille

• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez la courge butternut et découpez-la en tranches puis en quartiers (sans l’éplucher). Déposez le tout sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé. Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et ajoutez-les sur la plaque. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez puis enfournez pour 45 minutes.

2. Sortez les légumes du four et laissez-les refroidir. Lorsqu’ils sont tièdes, retirez délicatement la peau des morceaux de courge. Épluchez et émincez l’oignon puis faites-le revenir 5 minutes dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite 1 l d’eau, le cube de bouillon de volaille, le sachet d’olives à la marocaine, l’eau de fleur d’oranger et le ras el-hanout et faites bouillir l’ensemble. Ajoutez ensuite le quinoa et faites-le cuire le temps indiqué sur le paquet. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les morceaux de courge butternut et de patate douce ainsi que les pois chiches. Assaisonnez à votre convenance et servez avec de la coriandre fraîche.