PIERRE HERMÉ
Pierre Hermé
Fourmillant de projets, le roi du macaron nous a fait quelques confidences autour d’un généreux tea time.
Ses nouvelles ouvertures
une « En avril, j’ouvrirai York, pâtisserie à New Saks dans le magasin de la 5 e Avenue, avec les une frères Costes. Et » autre à Monaco.
SON PROCESSUS DE CRÉATION
« JE RÉDIGE UNE RECE
TTE, JE LA DESSINE, J’ESSAIE DE TROUVER
LES INGRÉDIENTS, ET ON L’ÉLABORE DANS
MON ATELIER EN FAISANT PLUSIEURS
TESTS POUR TOMBER JUSTE.
»
SES NOUVEAUX MACARONS 2019
« JARDIN D’ORYZA ET JARDIN DES POUILLES.
LE PREMIER EST À BASE DE LIE DE SAKÉ, AU GOÛT FLORAL AVEC DES ARÔMES DE FERMENTATION DE LEVURE. LE DEUXIÈME EST AU BLÉ TORRÉFIÉ ET GANACHE. »
SA DOUCEUR DE SAINT-VALENTIN LA
« JE SERAI AU JAPON DESSERTS POUR GOÛTER LES DE L’HÔTEL RITZ-CARLTON,
LES MIENS, À TOK YO. ET CEUX DES CONFRÈRES… »
Il n’aime pas
« La crème UHT, ça déforme les goûts des aliments en pâtisserie. Autant utiliser la crème pasteurisée. »
Son tea time
« Il faut qu’il y ait à la fois des gâteaux, des viennoiseries, des madeleines, des cakes, des fruits et du thé vert sencha. »