Mes menus, semaine 2

Pour 4 personnes Préparation 35 min Cuisson 25 min

• 1,2 kg de queue de lotte • 6 clémentines de Corse bio • Quelques têtes de chou-fleur de couleur • Quelques têtes de chou romanesco

• 1 carotte violette bio • 1 oignon • 2 feuilles de laurier frais • 4 c. à soupe de crème fraîche liquide • 2 c. à soupe d’huile • Sel et poivre

1. Retirez la fine membrane qui recouvre la lotte. Rincez-la et essuyez-la. Lavez et séchez 2 clémentines, puis râpez leur zeste au-dessus d’un bol. Pressez-les, versez la moitié du jus obtenu dans le bol et réservez l’autre moitié. Pelez et émincez l’oignon. Lavez la carotte et coupez-la en tronçons. Lavez les bouquets de chou-fleur et de chou romanesco.

2. Cuisez les légumes à la vapeur pendant 20 minutes. Ils doivent rester fermes. Préchauffez le four à 210 °C.

3. Chauffez l’huile dans une cocotte sur feu doux. Ajoutez la lotte. Faites-la revenir 5 minutes en la retournant. Arrosez du jus de clémentine avec les zestes. Salez et poivrez. Rajoutez l’oignon émincé et les feuilles de laurier. Mettez la cocotte dans le four et poursuivez la cuisson 10 minutes.

4. Chauffez le jus de clémentine restant et la crème fraîche liquide à feu doux. Mélangez à l’aide d’un fouet.

5. Épluchez les clémentines restantes. Épluchez à vif les quartiers et disposez-les dans le plat autour du poisson. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

6. Servez bien chaud, arrosé du jus de cuisson, de la crème, et accompagné des légumes.