Cheesecake à la menthe et au citron vert

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 35 min

Cuisson 5 min Repos 30 min

Réfrigération 4h

Pour le biscuit :

• 60 g de beurre

• 120 g de biscuits sablés Pour la crème :

• 2 citrons verts (jus et zeste) + 1 pour la finition

• 1 bouquet de menthe

• 400 g de fromage frais

• 25 cl de crème fleurette

• 100 g de sucre

• 40 g de petites meringues

• 3 feuilles de gélatine (6 g)

• Quelques gouttes de colorant vert

1. Préparez le biscuit: écrasez finement les sablés, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Étalez en couche fine dans le fond d’un moule rectangulaire. Tassez bien la surface. Réservez 1 heure au frais.

2. Préparez la crème: lavez la menthe. Réservez 3 jolis brins pour la finition, puis effeuillez et ciselez le reste. Chauffez la crème dans une casserole, puis ajoutez la menthe. Laissez infuser 30 minutes hors du feu, puis filtrez la crème.

3. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la crème filtrée dans une casserole, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez afin de la dissoudre complètement, puis laissez tiédir.

4. Fouettez le fromage frais dans un saladier avec le sucre, le jus et le zeste finement râpé de 2 citrons. Incorporez la crème, puis quelques gouttes de colorant, mélangez. Versez la préparation dans le moule sur la base biscuitée. Réservez au moins 3 heures au réfrigérateur.

5. Démoulez le cheesecake et disposez-le sur un plat de service. Décorez avec les meringues, la menthe réservée et du zeste de citron vert finement râpé. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.