Desserts tendance !

En pâtisserie, on redouble d’imagination sans cesse. Cette année, couleurs et formes nouvelles sont au rendez-vous. On n’hésite pas à associer du végétal à nos créations, comme pour ce cheesecake à la menthe et au citron vert joliment dressé.

Difficulté

Pour 6 à 8 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 1h

Pour la meringue :

• 1/2 citron vert (jus)

• 4 blancs d’oeufs

• 220 g de sucre semoule

• 2 c. à café de fécule de maïs Pour la garniture :

• 4 kiwis de l’Adour

• 1 citron vert (zeste)

• 2 c. à soupe de feuilles de menthe ciselées

• 1 c. à soupe de noix de coco râpée + quelques copeaux pour le décor

• 200 g de crème liquide entière

• 125 g de mascarpone

• 1 c. à soupe de sucre glace

1. Préchauffez le four à 150 °C.

2. Préparez la meringue: fouettez les blancs d’oeufs au batteur. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre cuillerée par cuillerée, puis continuez de fouetter à vitesse maximale pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et épaisse. Ajoutez la fécule de maïs diluée dans le jus de citron vert, et fouettez encore quelques secondes.

3. Tracez un cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson. Déposez la feuille retournée sur une plaque de cuisson légèrement huilée et déposez la meringue dans le cercle.

4. Baissez la température du four à 120 °C et enfournez la meringue pour 1 heure. Éteignez le four et laissez complètement refroidir à l’intérieur.

5. Préparez la garniture: fouettez la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et le zeste du citron au batteur jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Ajoutez la menthe ciselée et la noix de coco, mélangez et répartissez cette crème sur le dessus de la meringue.

6. Épluchez les kiwis et coupez-les en tranches fines. Disposez-les joliment sur la crème et surmontez de quelques feuilles de menthe et de copeaux de noix de coco.