Blanquette de dinde printanière

Difficulté Pour 4 personnes Préparation 35 min Cuisson 1 h 20

• 1 kg de sauté de dinde coupé en morceaux • 2 bottes d’asperges vertes • 2 carottes

• 250 g de petits champignons de Paris • 1 poireau • 100 g d’épinards • 1 branche de céleri • 1 gros oignon • 1 brin de thym • 1 feuille de laurier • 25 cl de crème fraîche allégée

• 80 g de farine • 2 clous de girofle • Sel et poivre 1.Pelez l’oignon et les carottes, puis coupez les carottes en morceaux. Fendez le poireau en trois, lavez-le et ficelez-le avec le céleri.

2.Mettez les morceaux de dinde dans une cocotte, versez de l’eau à hauteur et portez à ébullition. Égouttez-les et rincez-les. Nettoyez la cocotte et remettez-les. Ajoutez le fagot de poireau et céleri, les carottes, l’oignon piqué des clous de girofle, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Versez de l’eau jusqu’à 5 cm au-dessus des ingrédients, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1 heure à feu très doux.

3. Épluchez les asperges pendant ce temps et plongezles 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les, puis coupez-les en deux et réservez.

4. Épluchez les champignons si nécessaire, cuisez-les 5 minutes dans une casserole avec un verre d’eau et réservez.

5. Équeutez et lavez les épinards.

6. Égouttez la viande lorsqu’elle est cuite, réservez les légumes et filtrez le bouillon.

7. Délayez la farine dans un peu d’eau. Incorporez au bouillon, mélangez et laissez épaissir. Ajoutez la crème et les épinards, puis portez à ébullition. Ajoutez les champignons et les asperges, puis salez et poivrez. Rajoutez la dinde et mélangez.

8. Servez la blanquette accompagnée des légumes.