Tajine d’agneau à l’artichaut, aux fèves et aux haricots verts

Difficulté Pour 4personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h 20

• 1 kg de gigot d’agneau désossé

• 8 artichauts poivrade

• 300 g de fèves écossées

• 300 g de haricots verts

• 2 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 1/2 bouquet de coriandre

• 1 litre de bouillon de légumes

• 40 g de fruits secs

• 1 citron confit

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe bombée de cumin en poudre

• 1 c. à café bombée de cardamome en poudre

• Sel et poivre

1. Épluchez les échalotes, puis ciselez-les. Épluchez et dégermez l’ail, puis hachez-le. Découpez l’agneau en cubes de même taille. Équeutez les haricots verts. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre.

2. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir l’ail, les échalotes et les morceaux d’agneau, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés. Versez le bouillon, ajoutez la cardamome, le cumin et le citron confit coupé en deux. Salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 50 minutes à couvert.

3. Coupez, pendant ce temps, les artichauts poivrade en quatre dans le sens de la longueur en écourtant leur queue. Ajoutez-les dans la cocotte et cuisez 10 minutes. Faites blanchir les fèves 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et retirez leur peau. Ajoutez-les dans la cocotte avec les haricots verts et le mélange de fruits secs, poursuivez la cuisson 10 minutes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Parsemez de coriandre et servez accompagné de semoule.