Navarin d’agneau aux jeunes légumes

Difficulté Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h 20

• 1 épaule d’agneau désossée d’1,2 kg environ

• 750 g de petites pommes de terre

• 4 minichoux verts

• 1 botte de carottes fanes

• 1 botte de petits navets fanes

• 200 g de petits pois écossés

• 10 oignons grelot

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet garni

• 20 cl de vin blanc

• 25 g de farine

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de concentré de tomate

• Sel et poivre du moulin

1. Épluchez l’oignon et émincez-le. Épluchez et dégermez la gousse d’ail, puis hachez-la. Épluchez les oignons grelot. Détaillez la viande en morceaux réguliers.

2. Chauffez l’huile dans une grande cocotte, puis faites revenir les morceaux d’agneau salés et poivrés sur toutes les faces. Ajoutez l’ail et l’oignon et faites dorer le tout. Rajoutez la farine, le concentré de tomate, mélangez bien et versez le vin blanc. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni, les oignons grelot, couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 heure à feu doux en remuant régulièrement.

3. Épluchez les carottes, les pommes de terre et les navets, puis lavez-les. Lavez les petits choux. Faites bouillir 2 casseroles d’eau salée. Dans la première, cuisez les carottes, les navets et les pommes de terre pendant 20 minutes. Dans la seconde, plongez les petits pois et les choux pendant 5 minutes environ.

4. Égouttez les légumes et ajoutez-les dans la cocotte lorsque le navarin est cuit. Mélangez rapidement, replacez le couvercle et cuisez 10 minutes à feu doux.

5. Rectifiez l’assaisonnement au moment de servir.