Sauté d’agneau et boulettes aux herbes

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h 35

• 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux

• 2 branches de céleri

• 1 poireau

• 1 carotte

• 1 oignon

• 60 cl de bouillon de volaille

• 12 cl de vin rouge

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de farine

• Sel et poivre Pour les boulettes :

• 4 c. à soupe de persil ciselé

• 4 c. à soupe de ciboulette ciselée

• 2 oeufs

• 15 cl de lait

• 50 g de beurre mou

• 250 g de farine

1. Préchauffez le four à 160 °C. Nettoyez le poireau, puis coupez-le en tronçons. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Émincez l’oignon, puis ciselez-le. Effilez le céleri et émincez-le.

2. Chauffez l’huile dans une cocotte allant au four. Ajoutez l’agneau et faites-le dorer de tous côtés. Réservez sur une assiette. Ajoutez le poireau, la carotte, le céleri et l’oignon dans la cocotte. Faites revenir 5 minutes, sans coloration. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le vin et le bouillon.

3. Remettez la viande, salez et poivrez. Couvrez et enfournez pour 1 heure.

4. Préparez les boulettes: mettez la farine dans un saladier avec le beurre coupé en dés. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une préparation sableuse. Faites un puits, ajoutez les oeufs, les herbes et le lait. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit molle et collante. Formez des boulettes avec les mains farinées.

5. Retirez la cocotte du four. Placez les boulettes sur le dessus du sauté d’agneau. Remettez la cocotte au four sans couvercle. Prolongez la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient dorées et bien cuites.