Rôti de selle d’agneau et mijoté de légumes de printemps
Difficulté Pour 6 personnes Préparation 40 min Cuisson 50min Repos 10 min
• 1 selle d’agneau désossée et ficelée par le boucher (1,2 kg environ)
• 600 g de petits pois
• 2 bottes de petits oignons nouveaux
• 1 botte de petits navets
• 1 botte de petites carottes fanes
• 1 botte de petites carottes pourpres
• 150 g de pois gourmands
• 2 brins de thym
• 40 g de beurre
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 tablette de bouillon de volaille
• Sel et poivre
1. Écossez les petits pois. Pelez les navets, puis coupez-les en quartiers. Pelez les carottes pourpres, éliminez les extrémités, puis coupezles en tronçons. Pelez les petites carottes fanes. Lavez les pois gourmands et effilez-les. Ôtez la première peau des oignons nouveaux.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez la selle d’agneau. Dans une cocotte allant au four, faites-la dorer sur toutes ses faces dans l’huile sur feu très vif pendant 10 minutes. Dégraissez la cocotte. Ajoutez 30 g de beurre en morceaux, le thym et 10 cl d’eau. Enfournez pour 30 minutes.
3. Faites revenir, pendant ce temps, dans une sauteuse, les carottes pourpres, les carottes fanes, les navets et les oignons nouveaux dans 10 g de beurre pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Couvrez d’eau à hauteur et ajoutez la tablette de bouillon. Salez et poivrez, puis baissez le feu, couvrez aux trois quarts et faites cuire 20 minutes.
4. Plongez les petits pois dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et cuisez-les 10 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau avec des glaçons. Égouttez-les.
5. Plongez les pois gourmands dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 5 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau avec des glaçons. Égouttez-les.
6. Ajoutez les petits pois et les pois mangetout dans la sauteuse avec les autres légumes et prolongez la cuisson 5 minutes.
7. Laissez reposer la viande hors du four, quand elle est cuite, sous une feuille de papier d’aluminium pendant 10 minutes.
8. Disposez la selle d’agneau dans un plat de service avec les légumes. Arrosez de jus de cuisson et servez.