Mes menus, semaine 2

Pour 6 personnes Préparation 20min Cuisson 40min Réfrigération 6 h

• 750 g de champignons de Paris • 3 échalotes

• 1 citron (jus) • 1 brin de thym • 6 oeufs • 40 cl de lait • 15 cl de crème liquide • 60 g de sucre roux

• 7 cl de madère • 1 c. à soupe d’huile • Sel et poivre

1. Pelez et émincez les échalotes. Nettoyez les champignons : coupez les queues, brossez-les sous un filet d’eau courante puis épongez-les. Hachez-les finement au couteau et arrosez-les du jus de citron.

2. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites-y fondre les échalotes émincées 5 minutes à feu doux. Ajoutez les champignons hachés, le thym émietté, salez et poivrez. Faites cuire environ 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Versez le madère, laissez à nouveau évaporer, puis répartissez cette préparation dans 6 ramequins.

3. Préchauffez le four à 170 °C. Dans le bol d’un robot, versez le lait et la crème, et assaisonnez. Mixez pendant 1 minute, puis ajoutez les oeufs un par un sans cesser de mixer.

4. Versez la préparation dans les ramequins. Placez-les dans le four dans un plat à demi-rempli d’eau chaude et enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson au bain-marie. Vérifiez que la crème n’est plus liquide en y plongeant la pointe d’un couteau.

5. Laissez refroidir puis placez les crèmes au frais 6 à 12 heures. Avant de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux et faites les caraméliser sous le gril du four.