Terrine de lapin aux légumes grillés

Difficulté

Pour 8 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 50 min

Réfrigération 12 h

• 1 petit lapin coupé en morceaux • 1 poivron jaune • 1 courgette

• 1/2 aubergine • 3 gousses d’ail

• 1 bouquet de thym

• 1 feuille de laurier

• 25 cl de bouillon de volaille

• 12 cl d’huile d’olive

• 1 feuille de gélatine (2 g)

• Sel et poivre

1. Réalisez la recette la veille: faites revenir, dans une sauteuse avec 10 cl d’huile d’olive, les morceaux de lapin avec l’ail en chemise. Salez et poivrez. Couvrez et baissez le feu. Cuisez 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps. Laissez tiédir. Récupérez la pulpe de l’ail et hachez-la. Ajoutez-la sur le lapin, puis mélangez.

2. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le poivron en deux et épépinez-le. Placez-le sur une plaque à four chemisée de papier cuisson, face bombée vers le haut. Enfournez pour 20 minutes, ou jusqu’à ce que la peau noircisse. Pelez-le et coupez-le en morceaux.

3. Coupez la courgette et l’aubergine en tranches, puis badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis cuisez-les sur un gril électrique ou en fonte.

4. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez le bouillon dans une casserole et, à ébullition, incorporez la gélatine essorée en fouettant.

5.Disposez la chair de lapin dans une terrine en y intercalant des morceaux de légumes grillés. Ajoutez le laurier et le thym effeuillé. Versez le bouillon et laissez refroidir avant d’entreposer 12 heures au réfrigérateur.