Cake brioché léopard

Difficulté

Pour 10 personnes

Préparation 45 min

Cuisson 35 min

Repos 3h

• 2 oeufs • 1 jaune d’oeuf • 250 g de beurre • 3 c. à soupe de lait tiède

• 270 g de farine de blé T55

• 45 g de sucre semoule • 15 g de poudre de chocolat instantané sucrée

• 15 g de poudre de cacao amer

• 1 sachet de levure boulangère déshydratée (soit 7 à 8 g)

• 1/2 c. à café de sel

1. Réhydratez la levure dans le lait et mélangez bien. Ajoutez le sucre et le sel.

2. Pétrissez, dans un robot avec un crochet, 250 g de farine, en ajoutant le mélange précédent, puis les 2 oeufs battus. Augmentez la vitesse et pétrissez encore 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol.

3. Ajoutez 225 g de beurre en morceaux et pétrissez 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique et brillante. Transférez le pâton dans un saladier. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 2 heures.

4. Préchauffez le four à 180 °C. Divisez la pâte en 2 boules. Réservez-en une.

5. Prélevez d’1 boule et incorporez-y la poudre de chocolat sucrée. Dans le tiers restant, incorporez le cacao amer.

6. Réalisez des boudins, avec chacune les 2 parties chocolatées, de la longueur de votre moule à cake. Étalez les plus fins boudins au cacao amer, puis enveloppez-les autour des boudins au chocolat sucré.

7. Beurrez généreusement votre moule à cake. Divisez la boule de pâte réservée en quatre. Pétrissez-les chacune sur une surface farinée jusqu’à ce qu’elles soient bien souples. Étalez-les au rouleau à pâtisserie.

8. Arrangez les diverses pâtes dans le moule en prenant soin d’insérer le plus régulièrement possible les boudins aux chocolats dans la pâte neutre. Laissez lever 1 heure.

9. Battez le jaune d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau froide et badigeonnez-en la pâte à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour

35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le cake soit bien doré.