Terrine de chèvre et pois gourmands

Pour 6 personnes

Préparation 30 min Cuisson 20 min Réfrigération 3 h

• 4 tomates • 150 g de pois gourmands • 1 oignon blanc • 1 gousse d’ail

• 15 feuilles de basilic • 400 g de fromage de chèvre • 100 g de crème fraîche • 6 feuilles de gélatine • 3 c. à soupe de concentré de tomate

• 2 c. à soupe d’huile d’olive • Quelques gouttes de Tabasco • Sel et poivre

1. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Blanchissez les pois gourmands dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez-les et refroidissez-les dans de l’eau froide. Chauffez 3 cuillerées à soupe de crème fraîche dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Fouettez pour la faire fondre.

2. Mélangez dans un bol le fromage de chèvre, la crème fraîche avec la gélatine et le basilic ciselé. Salez, poivrez. Montez le reste de crème en chantilly bien ferme et ajoutez-la au mélange. Dans une terrine rectangulaire ou un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, déposez une couche de pois gourmands. Versez la moitié de la préparation au chèvre, couvrez d’une couche de pois gourmands, puis terminez par le reste de la préparation au chèvre. Placez au réfrigérateur pour 3 heures.

3. Préparez le coulis de tomate : ébouillantez les tomates. Pelez-les et coupez-les en cubes. Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé et cuisez 2 minutes. Ajoutez les tomates et faites revenir à feu doux 10 minutes. Ajoutez le concentré, mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Mixez. Rectifiez la consistance du coulis si besoin en ajoutant un peu d’huile d’olive. Versez du Tabasco. Réservez au frais. Démoulez la terrine et servez-la tranchée avec du pain grillé, accompagnée de son coulis.