Salade de lapin croustillant sauce au lait ribot

Pour 6 personnes Préparation 15 min Réfrigération 30 min Cuisson 20 min

• 6 filets de lapin • 600 g de salade iceberg • 1 concombre émincé • 2 avocats • 1 citron (zeste) • 100 g de parmesan râpé

• 70 g de yaourt grec • 65 cl de lait ribot • 300 g de farine

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique • 2 c. à café de paprika

• 2 c. à café de sel • 2 c. à café de levure

• 1/2 c. à café de moutarde • Huile de friture • Poivre

1. Placez le lapin dans un saladier et recouvrez de paprika. Mélangez bien et ajoutez 50 cl lait ribot. Mélangez et réservez au frais 30 minutes. Découpez le concombre en fines lamelles. Coupez l’avocat et arrosez-le de citron.

2. Préparez la sauce salade: mélangez le lait ribot restant avec le yaourt grec, la moutarde, le vinaigre, le zeste de citron, du sel et du poivre.

3. Remplissez une grande casserole aux deux tiers d’huile de friture et placez sur un feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 180 °C.

4. Placez la farine, la levure, le sel et le poivre sur un grand plateau. Remuez pour bien mélanger.

5.Égouttez le lapin. Placez-le sur le plateau sur le mélange de farine et enrobez bien chaque filet. Faites frire le lapin pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Égouttez sur du papier absorbant et gardez au chaud.

6. Mélangez la salade avec l’avocat, le concombre, le parmesan râpé, et le lapin frit découpé en lamelles. Ajoutez la sauce et servez aussitôt.