Lapins briochés au fromage

Pour 4 personnes Préparation 40 min Repos 1 h Cuisson 15 min

• 150 g de gruyère râpé

• 100 g de brousse de vache

• 10 cl de lait

• 50 g de comté coupé en 16 cubes

• 50 g de beurre

• 550 g de farine

• 10 g de levure de boulanger

• 16 grains de poivre noir

• 1 c. à soupe de sel

• 1 c. à café de sucre

• Huile de tournesol

1. Versez la levure dans le fond du bol d’un robot pétrisseur et délayez avec le lait tiède. Ajoutez 25 cl d’eau chaude, le beurre fondu, la farine, le sel et le sucre, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes. Ajoutez la brousse et le fromage râpé et pétrissez encore 2 minutes.

2. Transvasez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon ou d’un film transparent, et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

3. Préchauffez le four à 180 °C. Renversez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez dedans 16 boules de 45 g, 16 boules de 25 g et 16 boules de 5 g. Façonnez les boules de 45 g en longs boudins, puis enroulez-les sans serrer autour d’un dé de comté, en formant un petit pied. Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Façonnez les boules de 25 g en ovale et découpez une extrémité pour faire les oreilles, accolez la tête des lapins au corps et finissez avec une petite boule pour la queue. Ajoutez 1 grain de poivre pour l’oeil et badigeonnez les brioches de lait.

4. Enfournez les lapins pour 15 minutes, puis laissez-les tiédir sur une grille.